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權威解讀肉毒桿菌:毒性到底有多大?
2017.12.29

文章来源:http://news.xinhuanet.com/food/2015-06/12/c_127909984.htm?from=timeline&isappinstalled=0

  本期專家:  劉秀梅,中國食品科學技術學會副理事長,國家食品安全風險評估中心技術顧問、研究員  元曉梅,國家食品質量監督檢驗中心副主任、教授級高工  陳 衛,江南大學食品學院院長、教授  崔生輝,中國食品藥品檢定研究院食品化妝品檢定所生物檢測室副主任、研究員?  近期,在微信朋友圈等中流傳一條關于“兒童乳飲料中含有肉毒桿菌,喝了會導致白血病”的信息,引起了家長們的高度關注。  乳飲料中會含有肉毒桿菌嗎?肉毒桿菌是什麼?有何危害?本期專家將為您詳細解讀。  肉毒桿菌自身并不致病?其產生的肉毒毒素是元兇  肉毒桿菌(Clostridium?botulinum)又稱肉毒梭菌,肉毒桿菌的菌體并沒有毒性,但在嚴格的厭氧環境和適宜的溫度(18~30℃)條件下,肉毒桿菌芽胞可能萌發、生長并形成肉毒毒素,該毒素才是致病的元兇,且是已知天然毒素中毒力最強的一類神經毒素。  不過,當食品的pH?值低于4.5或大于9.0時,或當環境溫度低于15℃或高于55℃時,肉毒桿菌的芽胞不能繁殖,也不能產生毒素。在100℃煮沸10分鐘過程中,肉毒毒素就可被破壞,從而失去致病性。  肉毒毒素中毒主要損傷神經系統  肉毒毒素中毒分為中毒型和感染型;沒有明顯的季節差異,一年四季均可發生;無明顯的年齡和性別差異;一般有潛伏期,潛伏期為12~72小時,潛伏期長短與攝入食品量及肉毒毒素含量有關。  在成人中發生的肉毒毒素中毒多為中毒型。患者一般具有頭暈、乏力、惡心、嘔吐等前驅癥狀,繼而出現神經麻痹癥狀、肌肉癱瘓癥狀等,重者因呼吸肌麻痹引起窒息、心力衰竭而死亡,但患者知覺、體溫、血壓、血象等體征一般正常。  在嬰兒中發生的肉毒毒素中毒多為感染型,潛伏期3~30天。初期突發便秘、啼哭聲和吮乳力減弱等癥狀,繼而出現神經癥狀。其中,95%的報告病例為6周~6個月的嬰兒,最常見于3~4個月的嬰兒,原因是嬰兒腸道缺乏正常菌群的保護及抑制梭菌繁殖的膽汁酸(常見于幼兒和成人腸道)。  白血病是一類病因尚不明確的血液系統疾病?至今未發現與肉毒桿菌相關  白血病俗稱“血癌”,是一類造血干細胞惡性克隆性疾病,克隆性白血病細胞因為增殖失控、分化障礙、凋亡受阻等機制,在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積,并浸潤其他組織和器官,同時正常造血受到抑制。  至今為止,引起人類白血病的確切原因至今不太明確,有許多因素可能與白血病的發生有關,包括病毒感染、遺傳、放射、化學毒物或藥物等。科研界沒有發現白血病的發生和發展與肉毒桿菌之間存在關聯。  飲料不是肉毒毒素中毒的高危食品  因飲食結構、飲食習慣、制作工藝等差異,各國引起肉毒毒素中毒的食品類別并不相同:歐洲多見于臘腸、火腿和腌制的肉類,日本以魚制品為多,美國以家庭自制罐頭、肉和乳制品為多,我國則多為家庭自制肉類食品、發酵豆類或谷類制品。  迄今為止,國內外均未見因飲料污染肉毒桿菌而導致中毒的報道。聯合國糧農組織/世界衛生組織(FAO/WHO)的食品微生物風險評估專家委員會(JEMRA)一直以來未將“飲料-肉毒”列入“食品-病原”優先評估組合的名單。國際食品衛生法典委員會(CCFH)及世界各國也未對飲料中肉毒桿菌的限量要求作出規定。  同樣,我國于2013年頒布的《食品安全國家標準?食品中致病菌限量》(GB?29921-2013)中,對飲料產品規定了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的限量要求,鑒于肉毒桿菌的生長特性,未對肉毒桿菌提出限量規定。  含乳飲料產品不具備出現肉毒桿菌污染和肉毒毒素形成條件  含乳飲料是指以鮮乳或乳制品(經發酵或未經發酵)為主要原料,經調配、均質、灌裝、殺菌等工序加工而成的飲料,包括配制型含乳飲料、發酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。  肉毒桿菌芽胞萌發生長的臨界pH值為4.5,即pH4.5以下時肉毒桿菌的芽胞不能萌發生長。而含乳飲料多為酸性食品(pH<4.5),因此一般沒有肉毒桿菌和肉毒毒素污染的風險。加之含乳飲料在生產過程中都要經過殺菌的處理,所以市售合格的乳飲料產品理論上是不會含有肉毒桿菌的。  專家建議,相關部門應加強有關食品安全知識的宣傳、教育與普及,提高廣大消費者對食品質量和安全問題的認知水平,增強消費者對相關信息的自我鑒別能力,嚴厲打擊捏造虛假信息;食品生產經營者應注重原料的安全檢驗和儲藏環境的控制,注意生產環境及加工過程的溫度控制;消費者應注意正確制備、采購和儲藏食品。?》》》相關閱讀·權威專家解讀黃曲霉毒素:毒性到底有多大?·管理部門與企業面對面:如何打擊網絡食品謠言?

關鍵字標籤:肉毒桿菌瘦小臉

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