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本文作者結合自身經歷，介紹了在做餐飲店開業活動方案時的大致流程。歡迎大家一起探討，一起學習，一起成長。今年三月，我離開了做智能水杯的科技公司，跨行來到了餐飲業。為什麼選擇做餐飲呢？一是因為自己本身就愛吃，因為愛吃，這個行業對我就有了工作之外的吸引力，做一行愛一行當然也要吃一行。二是因為餐飲很有趣，為什麼說它有趣呢？玩法多也沒什麼限制性，你可以天馬行空的異想天開，說不定哪個腦洞就能被食客get到；并且沒有行業局限性，民以食為天，你可以把餐飲和各行各業結合起來都不會有違和感。也是運氣好，面試的第一家就是成都有名的天易一品堂，公司的發展理念與我目前的需求相同；于是，我就這樣進入了餐飲業。品牌管理公司跟一般的餐飲店又不同，它要服務的不止是品牌直營店，更多的是加盟門店，分布在全國甚至全球各地的，而一般情況下，我們也沒有條件每家門店都到實地去考察后再做策劃。因此，如何為給外地的門店做活動策劃，是我首要學習的東西。目前的工作內容包括品牌策劃、文案策劃和活動策劃，以文案策劃和活動策劃為主。文案策劃算是老本行了，活動策劃尤其是線下門店的活動策劃，我并沒有正式的接觸過。在上一家公司活動策劃上接觸的都是線上活動策劃以及線下商超活動策劃，而大型商超如王府井、伊藤洋華堂等對入駐品牌在商場內做活動還是有許多限制的，因此這一塊算是從頭學起。三個月，從手足無措到耳聽八方的學習，然后實戰參與，獨立策劃，我總結出了一套關于餐飲業門店活動策劃的流程，活動包括：開業活動、節假日活動、周年慶活動、熱點營銷活動，今天主要講的是開業活動。所有的活動策劃大抵都離不開這幾個主要環節：調研、線上渠道匯總、線上活動設計、線下渠道匯總、線下活動設計、執行所需。一、調研調研，如果是針對自己本身不了解的行業，那么我們還需要做一個行業的市場調研。如果對市場已經有了了解，那么直接針對門店做情況了解就可以了。以下說的就是在已經了解了市場的情況下我們需要了解的，我給門店做開業方案的時候，門店的裝修建設和人員籌備已經進入后期，因此下面的信息可以直接聯系門店負責人獲取。一般門店開業活動時長，我們會規劃在一個月左右，這一個月里包括：試營業——開業當天——活動中期——活動結束，試營業的時間不會少于一周。門店基礎情況調研1.地理位置：要知道門店具體的地理位置在哪里——便于我們通過地圖、百度等線上渠道獲取到更多信息。2.門店面積：面積有多大？大的門店和小的門店在活動設計時有許多差異，部分活動設計有場地限制。3.門店桌子數、包間數：在上面的面積已知的情況下換算這個的設計是否合理，桌子數過多還是過少還是正合適？包間數量有幾個，包間費用如何收取？此項為開業前準備調整，如果有不合理的地方，及時提出整改，避免開業后為食客帶來不便。4.門店的裝修情況：還有多久裝修全部完成？軟裝風格是否符合品牌調性？門頭是否大氣？便于我們規劃活動的時間節點，門店裝修準備全部結束后，哪一天開始試營業。5.門店的人員配置：前廳后廚后勤各有多少人？年齡階段是多少？便于我們從品牌調性去看，如品牌的目標人群是年輕人，那么前廳服務員就要多年輕人。在門店員工還未招收完全的情況下要詢問門店的計劃招收人數，根據面積、桌數、包間數來看，這個人數是否合理，多了還是少了？并且人員配置也決定了試營業的時長，試營業的目的是讓門店員工互相磨合，更好的為食客服務，如果招收完成的時間晚，相對的試營業時間就應該拉長，員工培訓，員工磨合都需要時間。6.門店的交通便利性：附近有沒有公交車站、地鐵站？離門店距離是多少？有沒有地下停車場或停車位？停車位多不多？費用是如何收取的？了解此項，主要為兩個方面，如果交通便利我們可以利用交通做什麼宣傳？如公交站站牌、地鐵站廣告等，如果交通不便，就可以在活動設計中為食客解決這個煩惱，如一定區域內打車來店消費可報銷車費，停車費用貴的可以門店提供免費停車券等。7.門店直接競爭對手、間接競爭對手：這里涉及到的就是競爭對手分析，直接競爭對手是指一定區域內的同一品類的商家，如門店是做川味火鍋的，那么在直徑2公里內有哪些做川味火鍋的？它們就是直接競爭對手。而間接競爭對手就是一定區域內，同定位或同大類的商家，如直徑2公里內做潮汕牛肉火鍋的，和我們門店面積定位差不多的都是針對年輕群體的烤魚店、海鮮店等都是間接競爭對手。分析競爭對手，因為沒有辦法去到實地，因此只能通過美團、大眾點評以及讓門店負責人安排員工去實地了解后回來匯報。在直接競爭對手和間接競爭對手中，篩選生意火爆的來做分析，主要從它們的基本信息、用戶評價的好評內容、客單價、優惠活動信息、套餐信息、線上宣傳搜索看做了哪些推廣等，分析的目的主要是在活動設計和宣傳推廣時要與它們有差異化以及學習它們做得好的地方。8.門店周圍人氣最聚集的地方是哪里，離門店有多遠？這決定了我們在做線下宣傳時的渠道。9.門店周圍有無住宅區、寫字樓？這決定了線下宣傳時所用的方式以及針對的人群和廣告內容。10.門店周圍有無特色建筑或標志性區域？如果有，可以把這作為亮點設計在活動中，也增加了宣傳時的亮點。11.門店所在城市是否具特色性？具特色的城市或鄉鎮有當地特色的宣傳方式及互動喜好，抓住這些特色融合到活動方案中，能起到事半功倍的效果。如四川的川劇變臉、噴火等都是特色，在給四川地區的門店設計活動時，往往會在表演中加入此項。12.門店負責人有無餐飲業運營經驗？這一點主要是溝通上需要注意的。如果門店負責人在這家門店之前沒有餐飲業的運營經驗，那么在做方案時就要更細致，溝通時也要多講解為什麼，為什麼要在這個地方投廣告等等。不解釋清楚的話，在執行上就會大打折扣，直接影響最終的效果。如果有經驗，不僅溝通上省力，也能和你碰撞出不一樣的火花，給你提供一些新的思路。13.門店負責人除了本店以外還有無其他產業？這個主要就是為異業合作做準備了，互利雙贏的合作誰都想做，有資源的話就要合理利用起來。二、線上活動設計——可設計的渠道或平臺1.美團、大眾點評、口碑商戶通、推廣通、代金券、套餐、霸王餐、星級達人試吃點評。做餐飲的，這一塊是重中之重，現在人們外出就餐選擇門店時，大多會參考這些團購美食平臺。因此，需要安排專人負責這一塊的運營，以及開通付費的推廣，合理合時的推出代金券等優惠。代金券的推出要根據活動時長來設計，試營業期間上線的代金券折扣力度最大，正式開業后活動力度有所提高。活動全部結束后，回到正常的折扣價。而霸王餐和星級達人的試吃主要是為了積累優質好評，注意不僅是好評數，更重要的是優質好評。因此針對霸王餐和星級達人來的用戶，門店應安排專人進行細致、周到的服務。2.新浪微博——自營、大V常規的活動設計是門店注冊自己的微博賬號，日常運營，利用微博做抽獎送禮等活動，擴大曝光率的同時提高門店和品牌的知名度。聯系當地的美食大V進行推廣，餐飲店因為地理限制，所以目標消費人群是在當地的居民或去當地旅游的人們，因此聯系的大V一般選取本地知名的。3.微信——自營、大V和新浪微博相同，在選取大V時，無論微博還是微信都需要多方比對，核實數據。尤其是微博，粉絲數等數據水分都比較重，因此主要看轉發數、評論數，并且要注意看評論，辨別是否是僵尸粉等。微信的數據水分相對來說要比微博少，但也一樣需要多看多比較。4.一直播、虎牙、斗魚、花椒、映客等直播平臺——自營、達人一般不建議門店自營，因為自營需要專人負責運營，而餐飲門店，沒有必要做此項工作，因此聯系達人合作就可以了。但是也可以提一句，有的門店負責人覺得可以嘗試也會愿意注冊賬號，在不涉及多余的人力成本的情況下，讓前廳經理或其他員工偶爾操作運營一下。5.抖音、微視、美拍等短視頻平臺——發起挑戰，用戶參與、日常發布針對這些平臺設計活動，如抖音一般是商家發起挑戰話題，用戶帶話題參與挑戰可獲得相應獎勵或優惠，商家也可將它們作為宣傳渠道，日常發布視頻作為宣傳。6.電視廣播電臺——美食類節目、廣播電臺從一定意義上來說，電視廣播電臺屬于傳統媒體，那它們的作用更多的不是宣傳而是背書。被電視臺認證的美食門店，可以將素材在門店內反復播放加深食客對門店的記憶。其實線上的活動設計，說是活動，更多的是宣傳推廣。因為餐飲門店是實體門店，食客到店是線下行為，因此我們做的活動也好推廣也好，都是為了吸引食客到店，而因為加盟商對這一類的認知有限，我們就沒有細分是活動還是宣傳，直接以活動統稱。三、線下活動設計1.門店折扣這個部分是所有餐飲門店活動中都避免不了的核心環節。所有的節日也好，熱點也好，都是為了給予優惠吸引食客到店用餐。但是折扣力度太大，門店就會虧損；折扣力度太小，吸引不了食客，所以折扣的設計就有一定的學問了。試營業的折扣是最低的，因為那時門店有許多不足之處，需要用折扣來撫慰來店體驗不好的食客。餐飲店的開業活動折扣設計有一個說法叫節節升高，意思是每過一定的時間段，折扣就會升高一個度，如：第一周8折，第二周6.8折，第三周7.8折，第四周8.8折。這里需要注意的是，線下的折扣不與線上團購平臺的代金券、套餐等共享。2.線下宣傳方式電梯廣告、戶外廣告、公交車站廣告、地鐵站廣告、商場廣告：戶外電子屏、內部大字幅掛條、地下停車場屏幕、商場購物車貼、地推（傳單、背包旗、表演隊、開業商演）等。這里需要注意的是，針對開業當天的活動策劃，我們一般會建議直接聯系專業的商演公司。從人力物力上來考慮，雖然活動和環節我們都能設計，但人員和表演安排等會額外花費精力，因此可以建議門店聯系一家專業的商演公司，負責開業當天的活動安排。3.店內環境營造歌曲播放，具特色的表演如相聲、噴火、變臉等，根據當地的實際情況來設計。4.異業合作根據門店負責人的關系以及所處位置來尋找適合的合作商，常規的合作方式有兩種：在合作商處放置門店宣傳資料以及免費發放優惠券、抵用券；合作商以折扣價在門店購買優惠券、抵用券，其他用戶在合作商門店消費達一定金額時送出。兩者的區別在于，一是門店需求，需要合作商幫忙宣傳和招攬客戶，二是互助互利，合作商和門店各有需求。四、執行所需1.根據以上活動設計列出所需物料清單、宣發清單，清單里包含數量建議。2.根據列出的清單填寫預算表，物料以淘寶價及市場價為參考，以建議數量為采購量，加上額外的外聘人工成本最終算出總預算。五、其他建議1.活動執行的監管為確保活動流程順暢，步步到位，建議活動發起方成立活動監管小組，負責安排工作人員正確高效的執行，避免疏忽和工作內容遺漏。2.服務餐飲業里服務是重點，做得好是亮點，做得不好是槽點。現如今人們外出用餐，吃的不僅是味道，還有環境和服務。這兩項能直接影響用戶用餐的心情，以及對門店的評價。本文由@小哥的天真原創發布于人人都是產品經理。未經許可，禁止轉載題圖來自Unsplash，基于CC0協議

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