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牡蠣被稱為“海里的牛奶”，是廣島的特產，產量占全日本總量的7成，居日本第一位。總體來說，廣島牡蠣的外形特點，外殼呈黑紫色，外殼上坑較深，個頭雖小但內部的肉量大。廣島所產牡蠣為何能成為“日本之最”呢？有利于牡蠣生長的地理環境廣島灣被大大小小的島嶼、岬（突入海中的陸地）所包圍，波浪平穩潮流適度，具備牡蠣最佳的生長環境。這樣的環境下，也有利養殖筏的設置。廣島灣的水溫變化適合牡蠣的生理功能牡蠣的生理很容易受到水溫的影響。譬如，夏天的水溫上升會刺激牡蠣產卵，秋天的水溫降低促進牡蠣長肉。牡蠣養殖必須要有這樣的水溫變化的環境。適宜牡蠣養殖的恰好的鹽分濃度受流入而來河水的影響，從梅雨季節到夏天，廣島灣的海水中會形成因鹽分濃度差引起的水層。這有利于偏好海水濃度較淡的牡蠣生長。

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