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越走越南,越南越美食
2019.2.1

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://www.lotour.com/zhengwen/3/lg-jc-42663.shtml"

春天氣息的越南春卷越南春卷籠統劃分,有炸春卷和米紙春卷兩種,以是否“油炸”區分,當然更細也可按餡料葷素分出蝦卷等門類。由于越南在歷史上一直是中國的屬國、藩屬國,可以猜想越南春卷也極有可能源自中國春卷。越南米紙春卷,就好似北方烙好“春餅”裹著“盒子菜”直接食用;越南炸春卷就更接近中國南方地區,用薄面皮包裹餡料煎炸的“春卷”。胡祖信攝影作品越南春卷也沿襲了中國春卷豐富多變餡料的特點,單以越南米紙卷為例子,傳統的餡料包括羅勒、薄荷、生菜、米粉、豬肉和蝦仁等。因越南各地區地理和物產不同,在餡料的種類上有所變化,能見到黃瓜、胡蘿卜、雞肉等餡料。不過主要的原料還是蝦仁、蔬菜、米粉和香料。蝦仁的選擇上,因為越南河脈發達水產豐富,多取用河產的大頭蝦,肉汁緊實、細密,非海蝦可比,水煮后包在春卷中,從透明的米紙皮透出蝦仁紅白相間的條紋,分外誘人。而豬肉用水煮熟切成薄片,包裹在蔬菜和春卷皮內,因選用肥瘦相間的豬肉片,讓口感更具層次。其他如香料類的食材,薄荷葉和羅勒較為常見,當然也有添加檸檬、香茅等。此外,越南春卷中還有米粉一味,其實也類似中國春卷中的粉絲,只因越南稻米豐盛,所以粉絲變為米粉。炸春卷的餡料,和米紙春卷相類似,只是在葷素食材的選用上,會多用肉類、蝦類,且食材中葷食類,也是先熟食后再進行包裹油炸。胡祖信攝影作品越南春卷較之中國春卷,最大的區別是春卷皮。越南春卷的春卷皮,并非像中國春卷皮那樣,以面粉烙制而成;而是用稻米作為原料,制成米漿混入魚膠,攤在篾席上曬干,因此米紙皮纖薄硬脆,留有篾席的網格花紋。魚膠起的是凝固作用,粵式甜點中制作杏仁豆腐也會添加魚膠來凝固。在裹春卷時,須將米紙皮浸在熱水中,泡軟后取出攤在板上,即是薄如蟬翼透明的春卷皮了。美拖的美食美女胡祖信攝影作品美拖,位于越南美麗的湄公河三角洲,距胡志明市75公里,以盛產水果出名,號稱越南桃花源。湄公河流經這里時,分成了九條河流奔向大海,因此又得名九龍江。美拖在湄公河上灑落著4個小島,分別叫龍島、鳳島、龜島、麟島。美拖小鎮不大,只有五六萬的常住人口,就像整個越南旅游業還沒有得到充分開發一樣,這里游客也不多,顯得寧靜祥和。美拖靠近越南的最南端,這里的植被更加體現了熱帶雨林的特點,茂密的芭蕉樹、椰子樹將整個村莊掩蓋。在中國稱為瀾滄江的湄公河流到這里突然發散開來,沖出了好幾條支流,呈扇形奔向大海,因此這里河道密集,水網豐富,電影《情人》里出現的輪渡鏡頭,就是往來于湄公河兩岸的實景。胡祖信攝影作品我們在越南美拖市,品賞了一頓味美可口真正地道的越南菜。湄公河“象魚”體大肉多刺少味美,魚頭頗像大象頭而得名。胡祖信攝影作品著名的越菜“油泡象魚”,吃法很新穎,象魚油泡制熟后,豎立著裝盆上桌,然后像吃北京烤鴨一樣,將脆皮魚肉、各種蔬菜醬料用米皮餅裹卷著,醮調料而吃,真是吃法別致,味美而可口,令人回味無窮。資料圖片提起越南,總會想到東南亞人種,高顴骨,大鼻孔,矮個子。其實越南人雖生活在熱帶,卻有著姑蘇美女那修長的身材,清秀的面孔,尤其是位于湄公河三角洲的美拖,更是最盛產越南美女的地方。當年越南改革開放前,湄公河三角洲比較貧窮,東南亞其他國家包括臺灣的富翁據說經常到這里選老婆,一次叫上100個美女排成一排給人家挑選,1萬美金就可以領走一個,而真正落到美女家里的才幾百美金而已,中間的全被蛇頭吞了。如今這里富裕起來了,而且政府也認定這是販賣人口屬于非法,才沒了這種現象。有情有義夫妻糕胡祖信攝影作品越南的古代,有一對新婚夫妻,因為丈夫婚后不久就要出外經商,于是妻子就用米粉和綠豆做了一些糕點讓丈夫在路上可以果腹,丈夫接過妻子的愛心糕點,看著那透明的米粉包裹著那團甜甜的綠豆餡,就像甜蜜的夫妻情義一樣,感動的稱為“夫妻糕”。丈夫手拿著夫妻糕,腳踏上渡船,揮淚和妻子告別了。一別經年,傳回家鄉的消息是丈夫在外已別戀他人﹐早已忘記在家鄉苦守的妻子了﹐于是妻子做了一些當年讓丈夫稱為“夫妻糕”的糕餅和一首詩﹕自君乘舟別家去﹐糕餅如浪滾滾愁。丈夫接到妻子的糕餅和詩句﹐懊悔不已﹐即日啟程回家和妻子團聚。從那時起﹐這道夫妻糕就成了越南民族娶親禮品中﹐用紅絲綢將兩個糕餅綁在一起的禮餅,是男子必定要送給未來妻子的喜餅。晶瑩剔透的越南夫妻糕里包裹著綠豆泥和椰絲,這是越南人婚嫁時必不可少的一種美食,甜而不膩,可口宜人。不愛米飯愛米粉胡祖信攝影作品在越南,“米飯”、“米粉”是兩個使用頻率很高的雙關詞語,除它們本身的意義外,幽默的越南人還賦予了它們新的指代,那就是“老婆”和“情人”。胡祖信攝影作品米飯和米粉是越南人每天必吃的主食。越南是世界第二大稻米出口國,大米當然就過剩了,有了過剩的大米就會有吃不完的大米飯,大米飯吃多了自然就膩,加之熱帶的早熟稻米做的大米飯本身就缺乏韌性,味如嚼蠟,久而久之更讓人厭煩之至。于是就會想法子調劑味口,于是就有了越南人特制的米粉。這米粉比云南的米線嫩,比廣東的河粉白,比陜西的掛面薄,透明而有韌性,再以牛骨湯調之,那味道啊,真是又鮮又香,爽口極了!想想這米飯和米粉的不同,再對照人們對老婆和情人的心態差異,大家無不佩服越南人的想象之豐富,比喻之恰當。頭頓無敵海景嘗美食胡祖信攝影作品頭頓,有越南“芭提雅”的美名,世界小姐在越南選美場景就選擇在這;而有人說它像澳大利亞布里斯班的“黃金海岸”,寬闊的海灘,湛藍的海面,依偎著批裹青翠的山崖;有賓館、餐廳和層層疊疊的特色酒吧面朝天水一色的遼闊大海和漫漫沙灘,夏天十分的涼爽。胡祖信攝影作品其實,頭頓在法屬時代和越戰時期就是著名的旅游勝地,而真正的“一夜成名”還是因為越戰撤出越南最后一批美軍是在這里登船離開的,因那時它是美軍的軍港。胡祖信攝影作品這里離胡志明市就120公里,喜歡休閑的越南人周末就愿意來到這里,有山有水,有海有景,還有釣魚、游泳等休閑項目,加上地道美食和鮮嫩海鮮,令人流連忘返。來頭頓必吃的烤龍蝦。自由糜爛的西貢咖啡胡祖信攝影作品十九世紀,越南是法國殖民地,越南人的生活習慣深受法國人影響,每天早上當地時間六點半咖啡店就開始營業,這種慢生活方式在這個社會主義國家大行其道。胡祖信攝影作品越南的咖啡館多到讓人有立刻也開一家的沖動,不騙人,一條不大的街就有五六間。每一個城市里的咖啡館,又都很不一樣,擁有各自的氣質。西貢(胡志明市)的咖啡館完全不一樣,桌子椅子都面向大街,或者屋子四周都是四通八達的窗戶,空間是開放的。咖啡館里的氣氛也顯得自由糜爛,咖啡還是一樣,而客人卻都各懷心情。資料圖片喝咖啡是越南人的日常習慣,越南咖啡館很家常,不是什麼高消費場所,普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮,而是一種特殊的滴濾咖啡杯,下面用樣式古老的印花玻璃杯接著,一滴一滴都用來消磨曼妙時光。做的時候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯,在滴漏里面放咖啡粉,壓上一片有洞孔的金屬片,再用熱水沖泡,讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗里保溫,因為滴完一杯咖啡可能要用十分鐘,熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳,等咖啡都滴到杯子里,再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝,甜得要命。加冰亦可。這種咖啡的做法,好像只有越南才有,恐怕也只有性格溫良的越南人,才有這樣好的性子耐心地等著一杯咖啡滴完了,再慢慢吞吞地喝下去。即使在路邊的街頭咖啡挑子,也是一樣的制作程序,并不含糊。貼士

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