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春天氣息的越南春卷越南春卷籠統劃分，有炸春卷和米紙春卷兩種，以是否“油炸”區分，當然更細也可按餡料葷素分出蝦卷等門類。由于越南在歷史上一直是中國的屬國、藩屬國，可以猜想越南春卷也極有可能源自中國春卷。越南米紙春卷，就好似北方烙好“春餅”裹著“盒子菜”直接食用；越南炸春卷就更接近中國南方地區，用薄面皮包裹餡料煎炸的“春卷”。胡祖信攝影作品越南春卷也沿襲了中國春卷豐富多變餡料的特點，單以越南米紙卷為例子，傳統的餡料包括羅勒、薄荷、生菜、米粉、豬肉和蝦仁等。因越南各地區地理和物產不同，在餡料的種類上有所變化，能見到黃瓜、胡蘿卜、雞肉等餡料。不過主要的原料還是蝦仁、蔬菜、米粉和香料。蝦仁的選擇上，因為越南河脈發達水產豐富，多取用河產的大頭蝦，肉汁緊實、細密，非海蝦可比，水煮后包在春卷中，從透明的米紙皮透出蝦仁紅白相間的條紋，分外誘人。而豬肉用水煮熟切成薄片，包裹在蔬菜和春卷皮內，因選用肥瘦相間的豬肉片，讓口感更具層次。其他如香料類的食材，薄荷葉和羅勒較為常見，當然也有添加檸檬、香茅等。此外，越南春卷中還有米粉一味，其實也類似中國春卷中的粉絲，只因越南稻米豐盛，所以粉絲變為米粉。炸春卷的餡料，和米紙春卷相類似，只是在葷素食材的選用上，會多用肉類、蝦類，且食材中葷食類，也是先熟食后再進行包裹油炸。胡祖信攝影作品越南春卷較之中國春卷，最大的區別是春卷皮。越南春卷的春卷皮，并非像中國春卷皮那樣，以面粉烙制而成；而是用稻米作為原料，制成米漿混入魚膠，攤在篾席上曬干，因此米紙皮纖薄硬脆，留有篾席的網格花紋。魚膠起的是凝固作用，粵式甜點中制作杏仁豆腐也會添加魚膠來凝固。在裹春卷時，須將米紙皮浸在熱水中，泡軟后取出攤在板上，即是薄如蟬翼透明的春卷皮了。美拖的美食美女胡祖信攝影作品美拖，位于越南美麗的湄公河三角洲，距胡志明市75公里，以盛產水果出名，號稱越南桃花源。湄公河流經這里時，分成了九條河流奔向大海，因此又得名九龍江。美拖在湄公河上灑落著4個小島，分別叫龍島、鳳島、龜島、麟島。美拖小鎮不大，只有五六萬的常住人口，就像整個越南旅游業還沒有得到充分開發一樣，這里游客也不多，顯得寧靜祥和。美拖靠近越南的最南端，這里的植被更加體現了熱帶雨林的特點，茂密的芭蕉樹、椰子樹將整個村莊掩蓋。在中國稱為瀾滄江的湄公河流到這里突然發散開來，沖出了好幾條支流，呈扇形奔向大海，因此這里河道密集，水網豐富，電影《情人》里出現的輪渡鏡頭，就是往來于湄公河兩岸的實景。胡祖信攝影作品我們在越南美拖市，品賞了一頓味美可口真正地道的越南菜。湄公河“象魚”體大肉多刺少味美，魚頭頗像大象頭而得名。胡祖信攝影作品著名的越菜“油泡象魚”，吃法很新穎，象魚油泡制熟后，豎立著裝盆上桌，然后像吃北京烤鴨一樣，將脆皮魚肉、各種蔬菜醬料用米皮餅裹卷著，醮調料而吃，真是吃法別致，味美而可口，令人回味無窮。資料圖片提起越南，總會想到東南亞人種，高顴骨，大鼻孔，矮個子。其實越南人雖生活在熱帶，卻有著姑蘇美女那修長的身材，清秀的面孔，尤其是位于湄公河三角洲的美拖，更是最盛產越南美女的地方。當年越南改革開放前，湄公河三角洲比較貧窮，東南亞其他國家包括臺灣的富翁據說經常到這里選老婆，一次叫上100個美女排成一排給人家挑選，1萬美金就可以領走一個，而真正落到美女家里的才幾百美金而已，中間的全被蛇頭吞了。如今這里富裕起來了，而且政府也認定這是販賣人口屬于非法，才沒了這種現象。有情有義夫妻糕胡祖信攝影作品越南的古代，有一對新婚夫妻，因為丈夫婚后不久就要出外經商，于是妻子就用米粉和綠豆做了一些糕點讓丈夫在路上可以果腹，丈夫接過妻子的愛心糕點，看著那透明的米粉包裹著那團甜甜的綠豆餡，就像甜蜜的夫妻情義一樣，感動的稱為“夫妻糕”。丈夫手拿著夫妻糕，腳踏上渡船，揮淚和妻子告別了。一別經年，傳回家鄉的消息是丈夫在外已別戀他人﹐早已忘記在家鄉苦守的妻子了﹐于是妻子做了一些當年讓丈夫稱為“夫妻糕”的糕餅和一首詩﹕自君乘舟別家去﹐糕餅如浪滾滾愁。丈夫接到妻子的糕餅和詩句﹐懊悔不已﹐即日啟程回家和妻子團聚。從那時起﹐這道夫妻糕就成了越南民族娶親禮品中﹐用紅絲綢將兩個糕餅綁在一起的禮餅，是男子必定要送給未來妻子的喜餅。晶瑩剔透的越南夫妻糕里包裹著綠豆泥和椰絲，這是越南人婚嫁時必不可少的一種美食，甜而不膩，可口宜人。不愛米飯愛米粉胡祖信攝影作品在越南，“米飯”、“米粉”是兩個使用頻率很高的雙關詞語，除它們本身的意義外，幽默的越南人還賦予了它們新的指代，那就是“老婆”和“情人”。胡祖信攝影作品米飯和米粉是越南人每天必吃的主食。越南是世界第二大稻米出口國，大米當然就過剩了，有了過剩的大米就會有吃不完的大米飯，大米飯吃多了自然就膩，加之熱帶的早熟稻米做的大米飯本身就缺乏韌性，味如嚼蠟，久而久之更讓人厭煩之至。于是就會想法子調劑味口，于是就有了越南人特制的米粉。這米粉比云南的米線嫩，比廣東的河粉白，比陜西的掛面薄，透明而有韌性，再以牛骨湯調之，那味道啊，真是又鮮又香，爽口極了！想想這米飯和米粉的不同，再對照人們對老婆和情人的心態差異，大家無不佩服越南人的想象之豐富，比喻之恰當。頭頓無敵海景嘗美食胡祖信攝影作品頭頓，有越南“芭提雅”的美名，世界小姐在越南選美場景就選擇在這；而有人說它像澳大利亞布里斯班的“黃金海岸”，寬闊的海灘，湛藍的海面，依偎著批裹青翠的山崖；有賓館、餐廳和層層疊疊的特色酒吧面朝天水一色的遼闊大海和漫漫沙灘，夏天十分的涼爽。胡祖信攝影作品其實，頭頓在法屬時代和越戰時期就是著名的旅游勝地，而真正的“一夜成名”還是因為越戰撤出越南最后一批美軍是在這里登船離開的，因那時它是美軍的軍港。胡祖信攝影作品這里離胡志明市就120公里，喜歡休閑的越南人周末就愿意來到這里，有山有水，有海有景，還有釣魚、游泳等休閑項目，加上地道美食和鮮嫩海鮮，令人流連忘返。來頭頓必吃的烤龍蝦。自由糜爛的西貢咖啡胡祖信攝影作品十九世紀，越南是法國殖民地，越南人的生活習慣深受法國人影響，每天早上當地時間六點半咖啡店就開始營業，這種慢生活方式在這個社會主義國家大行其道。胡祖信攝影作品越南的咖啡館多到讓人有立刻也開一家的沖動，不騙人，一條不大的街就有五六間。每一個城市里的咖啡館，又都很不一樣，擁有各自的氣質。西貢（胡志明市）的咖啡館完全不一樣，桌子椅子都面向大街，或者屋子四周都是四通八達的窗戶，空間是開放的。咖啡館里的氣氛也顯得自由糜爛，咖啡還是一樣，而客人卻都各懷心情。資料圖片喝咖啡是越南人的日常習慣，越南咖啡館很家常，不是什麼高消費場所，普通的咖啡也就幾塊錢人民幣。越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。做的時候下面的玻璃杯杯口架上滴漏杯，在滴漏里面放咖啡粉，壓上一片有洞孔的金屬片，再用熱水沖泡，讓咖啡滴滴答答的滴到杯子內。講究一點的做熱咖啡時把杯子架在一個加滿開水的大碗里保溫，因為滴完一杯咖啡可能要用十分鐘，熱咖啡會涼掉。有人喜歡在杯子底下加一層很甜很甜的煉乳，等咖啡都滴到杯子里，再把黑咖啡和白煉乳混合起來喝，甜得要命。加冰亦可。這種咖啡的做法，好像只有越南才有，恐怕也只有性格溫良的越南人，才有這樣好的性子耐心地等著一杯咖啡滴完了，再慢慢吞吞地喝下去。即使在路邊的街頭咖啡挑子，也是一樣的制作程序，并不含糊。貼士

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